士多啤梨入饌 色香味消暑迎夏日
2008-07-24 更新
近年，不少人都愛以水果入饌，皆因它們帶有果香，色彩鮮艷，能令菜式起錦上添花之效。而在眾多水果中，個人就較推崇鮮紅色的士多啤梨，無他，因為十個女仔九個愛吃。除了個人偏好之外，其實士多啤梨也有非常多的好處，它營養價值豐富，味道甜中帶酸又有果香，可遮蓋食材的腥味，並能去除油膩口感，更能為菜式添上繽紛，在這悶熱的炎夏，齊來跟大廚學炮製美味開胃又漂亮的士多啤梨菜吧【東方日報專訊】李潔穎 攝影︰張群生
模特兒︰Phyllis（International Chile）
酸甜果香增添食欲
7、8月的盛夏正是美國加州士多啤梨的當造期，它們外表是艷麗的鮮紅色，有着肥大的外形，而且入口盡是鮮甜美味，是夏日最佳的飯後果。淨食已非常美味，但若想來點特別，大可用它們來烹調，不只可以令菜式的賣相更繽紛，而且更有開胃的作用。而喜來登酒店蠔吧總廚Oscar說︰「由於士多啤梨甜中帶酸，而且充滿果香，所以用來配吞拿魚的話，就可以蓋過當中的魚腥味；另外，如配鵝肝等較油膩的食材亦非常適合，因為當中的酸味亦可中和了較膩的口感，令人更開胃。」
水分多烹調時要小心
用士多啤梨來入饌能令菜式更美味，但由於其水分偏多，故烹調時必須要小心處理，Oscar解釋︰「由於士多啤梨很容易出水，烹調時最好先以鹽及黑椒略醃，令其先出出水，煮時就以大火輕煎，令其表皮香脆，帶有封皮的效果，這樣的話便能鎖着水分，減低出水的情況。另外，亦可將士多啤梨製成醬汁，把食物烹調好後才淋上，就不會令菜式濕淋淋了。」除此之外，揀選一粒上好的士多啤梨也非常重要，外表必須呈鮮紅色，愈紅愈甜，而且表面要有光澤才叫新鮮。
士多啤梨營養價值
士多啤梨是一種非常健康的水果，它蘊含極豐富的維他命C，以一份8粒的士多啤梨計算，其所含的維他命C高達84毫克，比橙的含量還要多，能減少體內細胞被自由基氧化，可延緩衰老。另外，每140克的士多啤梨就含有3克的膳食纖維，有助強化人體的消化功能。每天進食的話，有助預防癌症、延緩身體機能老化及衰退，並能防止高血壓和降低患上心臟病的機會。
煎吞拿魚配加州士多啤梨
材料（一人份）
番荽 少許
海鹽 少許
黑椒 10克
頭抽 2湯匙
吞拿魚 200克
青瓜絲 100克
爆炸菜 50克
士多啤梨 4粒
英國芫荽 少許
士多啤梨醬 1茶匙
意大利黑醋 2茶匙
煮法
步驟1 先把士多啤梨切成小粒，與士多啤梨醬混合備用。
步驟2 吞拿魚以頭抽及黑椒略醃，煎至四面有色即可。然後把吞拿魚切成厚約1cm薄片。
步驟3 把圓形模具置於碟中，先加入士多啤梨，再鋪上吞拿魚薄片，然後分別放上英國芫荽、爆炸菜及番荽伴碟，再加入意大利黑醋即成。
煎鵝肝配黑椒士多啤梨
材料（一人份）
甜包 1塊
海鹽 少許
黑椒 1茶匙
鵝肝 250克
爆炸菜 20克
士多啤梨 2粒半
英國芫荽 少許
意大利黑醋 2茶匙
煮法
步驟1 先把士多啤梨開半，用黑椒及鹽略醃後輕輕煎過備用。
步驟2 鵝肝配合黑椒及海鹽煎香。再把甜包烘脆後即可上碟。
步驟3 先於碟之中央放上甜包，再在外圍放上士多啤梨，令賣相像一粒星，最後於甜包上置上鵝肝即成。
