新加坡入廚樂學炒胡椒蟹
2008-07-21 更新
(綜合報道)每次到新加坡旅遊，定必品嘗最著名的黑胡椒炒蟹，入口啖啖肉，味道辛辣且帶點胡椒香氣，返港後一直對它念念不忘。為可繼續追尋這份美味，今次就專程走到新加坡的廚藝學校跟大廚偷師學藝，由斬件、調味到炒蟹也親手炮製，在數小時的課程中學煮幾道當地菜，極速成為烹飪高手。
遊新加坡，不時都會到克拉碼頭（Clarke Quay）吃胡椒蟹，這次造訪這個河畔美食天堂，並非只是吃那般簡單，而是要親自入廚炮製。
靠於河畔的Coriander Leaf，本是家東南亞餐廳，老闆Samia Ahad卻認為烹飪是增強人際關係的橋梁，便在餐廳內另闢地方設立烹飪教室，希望參加者都可透過烹飪彼此了解，學習合作精神。
烹飪班要湊夠八人才開班，以分組形式烹調八道菜，無論東南亞菜、中東菜、地中海菜或Fusion菜等，也可在這裏學到，但來到新加坡，當然要學煮地道的胡椒炒蟹。要入廚，先要學執料，行政總廚John See派發菜譜後，我們便要到餐桌揀選所需材料與分量，為讓學員體驗烹調的整個過程，就連蟹也是原隻活生生的奉上，對我們來說，炒蟹雖難，但要將眼仔碌碌的蟹拍死再斬件就更是難上加難，所以大家在斬蟹時都變得雞手鴨腳，不知如何是好，幸得廚師從旁出手相助，才可完成任務。
今次要學煮的菜式除有高難度的胡椒炒蟹，還有相對較易的宮保雞丁、黑椒牛肉、炸春卷及炒芥蘭等。別以為炒芥蘭這樣簡單就不用學，John See對這家常小炒一樣認真，提示我們輕灼芥蘭後要立即浸冰水，還要待芥蘭乾透後才可下鑊再炒，這樣炒出來的菜才夠嫩綠；所炸的春卷也要包得大小均一，餡料不可過多或過少，就在這嚴謹的指導下，大家也仔細地跟着食譜的每個步驟來烹調，不敢馬虎，因為這八道菜式最終會成為我們的晚餐呢！
經過一輪忙亂的油炸及拋鑊工序後，我們差點把廚房反轉，幸好那些滿布油污的鑊、刀及砧板等一概有人清理，我們只須乖乖坐在餐桌旁，便能分享各項美味成果，這一頓飯，也是我在獅城吃過最豐富、最滋味的晚餐。
