KellyJackie點石成金　加味噌為味道點睛

【東方日報專訊】上回講到，Kei生教授KellyJackie炒出超滑炒蛋，觀乎小妮子打蛋炒肉有板有眼，看來「Kei生Jackie」出山之日不遠矣。這次師傅Kei生再下一城，將幾種味道清淡的食材搖身一變成為惹味菜式，更首度公開箇中秘訣，正是日本傳統調味料—味噌是也！


食材綱目

香港人愈食愈健康，難怪口味清淡的日本菜總受大家歡迎，Kei生這次教授KJ炮製「味噌炒茄子蒟蒻」，就以蒟蒻、青椒及茄子為主要食材，當中青椒及茄子的營養及健康成分相信大家都不會陌生，而蒟蒻更有「腸胃清道夫」的美名，能以水溶性纖維清淨腸胃，雖然營養成分不高，卻是熱量極低的纖體食物，愛美如KJ一定一試鍾情。

Kei生選來日本人常用的味噌亦即是麵豉，能為清淡的食材作調味，原來味噌一般分有紅、白兩種，其成熟時間愈長，味噌的色澤就愈深，味道亦愈濃，而味噌中米麴子及大豆的比例亦會影響其味道，大家可以因應個人口味混合出濃度有別的味噌。而另一調味料味醂是日本料理酒，Kei生說功效就像中國人使用紹興酒一樣。


材料

茄子 1大個

青椒 2至3個

蒟蒻 半片

辣椒 3隻

味噌 1湯匙

沙糖 2湯匙

醬油 2湯匙

味醂 1湯匙

撰文：黃穎妮

攝影：陳富權


絕代招數

特訓過程中，Kei生出題考驗KJ，但見KJ右手拿�荍Q刀一臉茫然，Kei生為保大家安全，決定再過幾招絕技予KJ，希望徒弟仔順利過關。


第一招：湯匙切蒟蒻

要切蒟蒻，大家只會想起使用利刀，但原來日本人習慣使用湯匙，一舀一舀將蒟蒻分成小塊，Kei生說那是為了讓蒟蒻的表面凹凸不平，接觸面增大，從而更容易吸收味道。


第二招：切青椒有序

切蔬果看似簡單，但原來切法次序都有分先後，單單一個青椒就考起KJ，看看她無助的笑容就知道難度有幾高，不過經Kei生指點後當然易過借火。

1.先切頭

2.再去籽

3.去白邊再切片就完成！


烹調秘笈

食材健康之餘，烹調方法更是簡單，即使徙弟仔KJ平日入廚機會少之有少，應付各個「招式」都手到拿來，這一道菜絕對適合時下生活繁忙又想追求健康的香港人。


開飯無魚食喇！

近日新聞不斷報道油價上升，對全世界的海產生意都影響很大。

我剛從北海道公幹回來，跟當地釧路最大海產公司的經理佐佐木先生談起，他都表示日本的情況也頗嚴峻。

烏賊秋刀無得食？

首先，日本本州的金槍魚及鰹魚漁業，因為燃油及運費急升，會令成本增加引致赤字，各縣市出海船隻可能會減半。事實上，6月中全日本900艘捕烏賊船已暫時休業，不但令築地市場的烏賊價錢暴升一倍，甚至令不少烏賊料理的專門店面臨倒閉。

北海道釧路8月份是秋刀魚的盛產期、不少漁商及協會都希望維持秋刀魚的供應，讓市民有魚食，但因石油高升。可能不少漁船亦不會出海，那麼魚價會如可變化，情況怎樣亦是未知之素。

日本全國漁業代表正預算於7月中在東京舉行集會，到時大會就會決定是否全國休漁，以及休漁期的長短等。

有魚趁早食!

現時在香港，大家還可吃到日本海產，價錢暫時未有急升，因大部分都是之前的冷凍存貨，但我最近已入不到北海道的皇帝蟹，其他海產價也因運輸及經營費上升而不斷加價，相信未來我們都要吃超貴的日本海產，大家好趁現在食多點啦！

場地提供：Built IN舖（3528 0388）

食譜及示範：Kei Kei

電郵：keicook@e-astyle.com